Круассаны без глютена. Супер рецепт вкусных безглютеновых круассанов из рисовой цельнозерновой муки. Попробуйте, Вы точно не разочаруетесь в своих ожиданиях. Конечно это не великолепный французский круассан, который нам не доступен по ряду причин, но вполне достойная версия для безглютенового сообщества!
Удачи Вам в приготовлении! Обнимаю и надеюсь этот рецепт Вас порадует)
Внизу под основным рецептом Вы можете найти его видео версию, в которой вы можете более понятно рассмотреть как раскатать тесто и что с ним делать в процессе готовки.
Круассаны Gluten Free
Course: Сладкая выпечка, ТестоCuisine: Французская кухняDifficulty: Сложно4
servings2
hours40
minutesИнгредиенты
80 грамм сливочного масла 82,5%
20 мл теплой воды
4 грамма сухих дрожжей200 грамм рисовой цельнозерновой муки
30 граммм сахара
4 грамма соли
7 грамм псиллиума (порошок)
10 грамм яйца
130 мл молока
10 мл растительного масла
Приготовление
- 80 грамм сливочного масла обернуть бумагой для выпечки в размер 13 на 15 см, равномерно раскатать масло скалкой внутри и заморозить в морозильной камере минимум на 2 часа.
- 4 грамма дрожжей смешать с 20 мл теплой воды. Оставить на 5 минут.
- Соединить и смешать все сухие ингредиенты: сахар 30 грамм, муку 200 грамм, псиллиум
7 грамм и соль 4 грамма.
- Добавить жидкие ингредиенты к сухим: яйцо 10 грамм, масло растительное 10 грамм, дрожжи и 130 мл молока. Перемешать миксером (насадка крюк) – 10 минут.
- Переложить тесто на сухую ровную поверхность и вымесить его руками 3 минуты.
Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и дать подняться в теплом месте 1 час.
Через час еще раз вымесить тесто руками около 3 минут до гладкости. Сделать из теста прямоугольник толщиной 1,5-2 см и заморозить в морозильной камере 40 минут.
- После морозильной камеры аккуратно раскатайте тесто присыпая мукой сверху и снизу в прямоугольник примерно 33 на 17 см.
Заверните в тесто кусок замороженого масла. Подожмите края. Подравняйте тесто сверху прижимая его скалкой.
Аккуратно (сначала нажимая, а потом раскатывая) раскатать тесто скалкой в прямоугольник.
Если тесто прилипает – подсыпьте его мукой.
Когда вы почувствуете что тесто уже хорошо и легко раскатывается и складывается. Сложите его как показано на фото.
Заверните данный кусок теста в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру на 30 минут. - Через 30 минут в морозилке, достаньте тесто , положите его перпендикулярно, присыпьте мукой и раскатайте, сначала аккуратно нажимая на тесто сверху, а потом уже катая скалку в прямоугольник.
Опять же когда тесто будет уже достаточно пластично, сложите его сначала 1/3 к 2/3, а потом пополам, как на фото.
Немного раскататйте тесто уменьшив его толщину. Снова заверните в пищевую пленку и заморозьте на 30 минут в морозильной камере.
- Достаньте тесто и раскатайте его присыпая мукой в прямоугольник примерно 30 на 20 см.
Обрежьте треснутые края и разрежьте тесто на 6 треугольников.
Раскатайте каждый треугольник в длину до толщины примерно 0,5 см. Сделайте надрез в основании и заверните круассан.
- Готовые круассаны выложите на противень застеленный бумагой для выпечки. Накройте пищевой пленкой и дайте подняться 2 часа в теплом месте (Но не более 27-30 C).
Через два часа разогрейте духовку до 230 градусов. Смажьте круассаны смесью (яйцо/ 1 ст.л. молока/ щепотка соли). Выпекайте круассаны 6 минут при 230 С и еще 7 минут при 180 С. - Приятного аппетита!
Recipe Video
Другие рецепты на нашем сайте Вы сможете найтись: наверху данной страницы, в общем меню или на главной странице сайта – тут.
Историческая справка:
Круассан как выпечку принято ассоциировать именно с Францией. Само название – “Круассан” пришло из французского означает – “полумесяц”. Изначально данной выпечкой были рогалики с начинкой, которые стали популярными в середине XIX века в Париже с подачи австрийского кондитера Августа Цанга.
Знакомый нам круассан из слоеного теста появился в 1920-х годах.
Как же появился круассан и где?
История круассана началась в Австрии в 17-18 веке. В литературе упоминаются сладкие рогалики под названием Kipferl.
Популярность к этой выпечке пришла немного позже в 19 веке.
Своей историей возникновения круассан обязан победе Австрией в войне Турцией.
Существует легенда что венские пекари, работали ранним утром. Благодаря чему услышали как враг делает подкоп под городские стены Вены. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.
Именно тогда в 1683 году в честь радостного события, победы Австрии над Османской империей, венский кондитер Петер Вандлер испек булочки в форме исламского полумесяца.
Немного позже в австрийской столице появилась первая кондитерская. Там продавали круассаны вместе с черным кофе по-турецки. Потомки же самого Вандлера получили пожизненные права на изготовление рогаликов-круассанов.
Интересный факт. В это же время во Франции повар Франсуа Пьер де ла Варен представил публике «паштетное тесто». Данное тесто известно теперь как слоеное.
Как круассаны очутились во Франции?
История круассанов во Франции началась ближе к концу 18 века. Существует несколько версий их появления в Париже.
Согласно первой – знаменитые булочки в 1770 году привезла эрцгерцогиня Мария-Антуанетта. Молодая жена короля Людовика XVI обожала венскую выпечку. И по приезду потребовала от своих поваров научиться готовить подобные рогалики. Со временем круассан стал частью классического французского завтрака среди знати.
Вторая версия создания круассана повествует об открытии в Париже в 1839 году кондитерской. Она называлась Boulangerie Viennoise или «Венская булочная». Хозяином ее был австриец Август Цанг. Благодаря этому заведению во Франции вошла в моду «венская» хрустящая сдоба.
Сейчас Австрийские и Французские круассаны объединяет форма полумесяца, а так же легенды об их происхождении.
Когда круассаны превратились в символ Франции?
В 1853 году вышла книга «Пищевые субстанции». Написана она была знаменитым специалистом в области химии Ансельмом Пайеном. В ней впервые упоминаются круассаны как официальный тип хлеба.
Всего через два десятка лет «полумесяцы» официально стали традиционной французской выпечкой. Они вошли в официальный список «блюд и напитков Парижа». Сладкая сдоба быстро завоевала французов, а ее австрийское происхождение практически забылось.
В 20-е годы XX века парижские пекари закрепили привычный вид и вкус слоеных рогаликов. Их выпекали из дрожжевого слоеного теста с добавлением масла. Булочки стали делать и без начинки и со всевозможными наполнениями, такими как шоколад, конфитюр, рыба, мясо и многие другие.
Добавить комментарий