Тарталетки с малиной без глютена

Приготовление

• Тарталетки (песочное тесто):
• Размягченное сливочное масло (63 грамма) растереть с сахарной пудрой (53 грамма) до однородности. Добавить желтки (50 грамм) по одному и взбить до кремовой консистенции.
• В полученную смесь просеить 150 грамм БГ муки. Снова вымесить до однородности. Собрать тесто в один комок и завернуть в пищевую пленку расплющив до толщины 1,5-2 см. Убрать в холодильник минимум на 1,5 часа.
• Охлажденное тесто раскатать до толщины около 0,4 см и уложить на перфорированный коврик в формы вырезав дно и полоску для борта и совместив их соответсвенно немного распределяя тесто руками и прижимая друг к другу (в случае если ваши формы предназначены специально для тарталеток и имеют перфорацию). Если у Вас нет специального коврика, выложите формы с тарталетками на бумагу для выпечки и проколите дно вилкой. Срежьте лишнее тесто с краев формы ножом.
  
  Если же у вас обычные формы без дырочек: раскатайте тесто так же до толщины примерно 0,4 см, вырежьте по размеру чуть больше формы и уложите его аккуратно распределив тесто по всей поверхности. Срежьте лишнее тесто с краев формы ножом и проколите тесто вилкой по всей поверхности.
  
  
  PS. Данный перфорированный коврик и формы позволяют выпекать тесто без лишний нагрузки (например без груза в виде бобов или риса). Перфорация помогает тесту более равномерно выпекаться и не сильно вздуваться, что достаточно удобно, но не обязательно.
• Выпекать тарталетки в заранее разогретой духовке до 160 С около 25 минут до зарумянивания. Аккуратно вынуть из духовки, дать остыть и так же аккуратно вынуть из формы. Тарталетки из-за безглютенового теста немного хрупкие, постарайтесь не сжимать их руками и не проверять на прочность.
  
  В обычных формах я так же выпекала тарталетки без груза, они немного вздулись, но не критично. Если не хотите рисковать положите на тарталетку бумагу для выпечки, а на нее груз в виде бобов, гречки или риса. Выпекайте 10 минут с грузом, после чего уберите его и допекайте еще примерно 15 минут без него.
  
  
  Из остатков теста я вырезала печенье звездочки для сына)
  
• Заварной крем
  
• Молоко (250 мл) нагреть на среднем огне. Доводим до первых пузырьков кипения и выключаем.
• В отдельной посуде смешиваем желки (2,5 шт), сахар (40 г) и ванильный сахар (10 г). Добавляем кукурузный крахмал (25г). Хорошо смешиваем.
  Добваляем при постоянном перемешивании часть горячего молока.
  
• Возвращаем полученную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и увариваем на медленном огне до кипения при постоянном перемешивании венчиком. Когда смесь начнет кипеть, провариваем ее две минуты и выключаем. Крем готов.
  Не забывайте постоянно перемешивать крем что бы желтки не сварились.
  
  Вводи в крем сливочное масло и перемешиваем до растворения. Перекладываем в другую холодную посуду, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем полностью остыть.
  
• Сборка:
• В тарталетки выкладываем остывший крем. Сверху выкладываем малину
  
• Посыпаем тарталетки сахарной пудрой, зовем близких людей и наслаждаемся таким не сложным и вкуснейшим десертом!