Шоколадные тарты с фундуком без глютена

Приготовление

• Для теста – соедините в миске сухие ингредиенты: муку БГ+миндальную, какао, соль, разрыхлитель, сахарную пудру. Перемешайте до однородности.
  Добавьте в мучную смесь замороженное и порезанное кусочками масло, перетрите руками в мелкую крошку или разбейте масло с мукой в чаше кухонного комбайна.
  
  В полученную массу добавьте взбитое до однородности и взвешенное яйцо. Замесить тесто.
  
  Полученное тесто переложите на пергаментную бумагу, накрыть вторым листом бумаги и раскатать в 2-3 миллиметровый пласт.
  Заморозить в холодильнике примерно 3-4 часа.
• Пока тесто замораживается, подготовим фундук.
  (Если фундук не жаренный и не очищенный – просушите его в духовке около 15 минут при температуре 150 °C и очистите шелуху.)
  
  Для приготовления сиропа проварите до растворения сахара – 14 грамм сахара и 11 грамм воды. Остудите сироп.
  Полейте полученным сиропом фундук, перемешайте и запеките в духовке 15-20 минут при температуре 160 °C.Дайте орехам остыть и отдели их друг от друга если они слиплись.
  
• Что бы приготовить карамель:
  Сначала замочите желатин в холодной воде по инструкции на пачке(у меня был листовой – 1/2 пластинки).
  
  Сахар растопить в сотейнике на медленном, лучше с толстым дном до янтарного цвета, не кипятить! (Карамель в моих руках не варится от слова совсем, она всегда горит, поэтому будьте осторожны и аккуратны, надеюсь у Вас все получится).
  Сливки разогреть до кипения, аккуратно влить в карамель (смесь будет пузыриться), перемешать до однородного состояния. Снять с огня, добавить размоченный желатин, перемешать.
  Дать смеси немного остыть, добавить шоколад и пробить полученную смесь погромным блендером до получения однородной смесь.
  Добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером.
  
• Формы для тарталеток (лучше использовать специальные перфорированные формы, что бы бока тарталетки меньше вздувались и хорошо пропекались) смазать маслом. Из охлажденного теста вырезать формочкой для тарталеток дно (6 штук) и нарезать оставшееся тесто на ровные полосы примерно в высоту боковины вашей формы. У меня осталось тесто и не осталось специальных форм, поэтому я использовала другие формы для остатков, если у Вас есть большее количество форм для тарталеток и осталось тесто – используйте их.
  Из полученных кругов и полос сформировать тарталетки и срезать лишнее тесто проводя ножом по кромке формы.
  Если у вас нет перфорированного коврика, на котором у меня стоят тарталетки на фото выше, поставьте тарталетки на пергаментную бумагу (формируйте тарталеткау на ней) и накалите дно тарталетки вилкой, что бы оно не вздулось.
  
  Поставьте заготовки в холодильник минимум на 30 минут, после чего выпекайте при температуре 150 °C в течении 15 минут (режим конвекции).
  Остудите заготовки.
• Разложите фундук в тарталетки.
  
  Распределите карамельную массу поверх фундука.
  
  Готово! Осталось только охладить перед подачей 3-4 часа!
  
  Приятного аппетита.