Name: Шоколадные тарты с фундуком без глютена
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Ingredients: Мука (универсальная БГ Гарнец) — 170 г; Сахарная пудра — 60 г; Миндальная мука — 12 г; Какао-порошок — 12 г; Соль — 1 г; Разрыхлитель теста — ½ г; Охлажденное сливочное масло — 95 г; Куриное яйцо — 33 г; Жареный очищенный фундук — 150 г; Сироп 30B — 25 г; Сахар — 75 г; Горячие сливки 33% — 83 мл; Листовой желатин — 1 г; Темный шоколад (капли) — 22 г; Охлажденное сливочное масло — 18 г

Шоколадные тарты с фундуком без глютена

Course: Пироги и ТартыCuisine: Французская кухняDifficulty: Сложно

Количество

6-8

штук

Время приготовления

hours

Время готовки

hour

Ингредиенты

Пате сабле (тесто для тарталеток)
Мука (универсальная БГ Гарнец) — 170 г
Сахарная пудра — 60 г
Миндальная мука — 12 г
Какао-порошок — 12 г
Соль — 1 г
Разрыхлитель теста — ½ г
Охлажденное сливочное масло — 95 г
Куриное яйцо — 33 г
Фундук
Жареный очищенный фундук — 150 г
Сироп 30B — 25 г
Сахарная карамель
Сахар — 75 г
Горячие сливки 33% — 83 мл
Листовой желатин — 1 г
Темный шоколад (капли) — 22 г
Охлажденное сливочное масло — 18 г

Приготовление

Для теста — соедините в миске сухие ингредиенты: муку БГ+миндальную, какао, соль, разрыхлитель, сахарную пудру. Перемешайте до однородности.
Добавьте в мучную смесь замороженное и порезанное кусочками масло, перетрите руками в мелкую крошку или разбейте масло с мукой в чаше кухонного комбайна.

В полученную массу добавьте взбитое до однородности и взвешенное яйцо. Замесить тесто.

Полученное тесто переложите на пергаментную бумагу, накрыть вторым листом бумаги и раскатать в 2-3 миллиметровый пласт.
Заморозить в холодильнике примерно 3-4 часа.
Пока тесто замораживается, подготовим фундук.
(Если фундук не жаренный и не очищенный — просушите его в духовке около 15 минут при температуре 150 °C и очистите шелуху.)

Для приготовления сиропа проварите до растворения сахара — 14 грамм сахара и 11 грамм воды. Остудите сироп.
Полейте полученным сиропом фундук, перемешайте и запеките в духовке 15-20 минут при температуре 160 °C.Дайте орехам остыть и отдели их друг от друга если они слиплись.
Что бы приготовить карамель:
Сначала замочите желатин в холодной воде по инструкции на пачке(у меня был листовой — 1/2 пластинки).

Сахар растопить в сотейнике на медленном, лучше с толстым дном до янтарного цвета, не кипятить! (Карамель в моих руках не варится от слова совсем, она всегда горит, поэтому будьте осторожны и аккуратны, надеюсь у Вас все получится).
Сливки разогреть до кипения, аккуратно влить в карамель (смесь будет пузыриться), перемешать до однородного состояния. Снять с огня, добавить размоченный желатин, перемешать.
Дать смеси немного остыть, добавить шоколад и пробить полученную смесь погромным блендером до получения однородной смесь.
Добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером.
Формы для тарталеток (лучше использовать специальные перфорированные формы, что бы бока тарталетки меньше вздувались и хорошо пропекались) смазать маслом. Из охлажденного теста вырезать формочкой для тарталеток дно (6 штук) и нарезать оставшееся тесто на ровные полосы примерно в высоту боковины вашей формы. У меня осталось тесто и не осталось специальных форм, поэтому я использовала другие формы для остатков, если у Вас есть большее количество форм для тарталеток и осталось тесто — используйте их.
Из полученных кругов и полос сформировать тарталетки и срезать лишнее тесто проводя ножом по кромке формы.
Если у вас нет перфорированного коврика, на котором у меня стоят тарталетки на фото выше, поставьте тарталетки на пергаментную бумагу (формируйте тарталеткау на ней) и накалите дно тарталетки вилкой, что бы оно не вздулось.

Поставьте заготовки в холодильник минимум на 30 минут, после чего выпекайте при температуре 150 °C в течении 15 минут (режим конвекции).
Остудите заготовки.
Разложите фундук в тарталетки.

Распределите карамельную массу поверх фундука.

Готово! Осталось только охладить перед подачей 3-4 часа!

Приятного аппетита.