Баскский чизкейк без глютена или чизкейк Сан-Себастьян.
Чизкейк Сан-Себастьян, или баскский чизкейк – это испанская версия популярного во всем мире “торта”. В отличие от обычного чизкейка, у него нет песочной основы: он полностью состоит из сырного крема.
Эта версия чизкейка появилась в 1990 году. Ее придумал шеф-повар Сантьяго Ривера в ресторане La Vina в городе Сан-Себастьян в Испании. Он хотел сделать более сливочный и воздушный, а так же не такой плотный десерт. Готовил он его из испанского соленого сливочного сыра, похожего на «Филадельфию». Обожженный чизкейк стал очень быстро популярен во всем мире. Он до сих пор очень популярен. За ним выстраиваются огромные очереди в том самом кафе в Сан-Себастьяне.
Баскский чизкейк без глютена это вкусное, нежное и очень сливочное угощение. Попробуйте приготовить и Вы. Рецепт ниже!
Баскский чизкейк без глютена
4
servings30
minutes40
minutes300
kcalИнгредиенты
Сливочный сыр – 540 грамм
Сахар – 130 грамм (*или сахарозаменитель)
Ванильный экстракт – 1 ч.л. (можно заменить на ванильный сахар (10 грамм) с учетом общего количества сахара или 1 грамм ванилина)
Соль – 1/4 ч.л.
Сливки 33-35% – 340 грамм
Кукурузный крахмал – 25 грамм
Лимонный сок 1 ст.л.
Приготовление
- Сливочный сыр (540 грамм) растереть лопаткой, что бы не было комочков.
- Добавить сахарную пудру (130 грамм) и ванильный экстракт(1 ч.л.), соль – перемешать.
*Так же вы можете использовать сахарозаменитель, но вкус корочки чизкейка получится не карамельным – а больше похожим на омлет (вполне съедобно, особенно с каким-либо топпингом, но конечно, вкус будет немного отличатся от оригинального рецепта).
- Добавить 4 яйца – перемешать до объединения компонентов.
- Добавить кукурузный крахмал (25 грамм) и перемешать до исчезновения комочков.
- Добавить лимонный сок (1 ст.л.), перемешать.
- Добавить сливки(340 грамм), снова перемешать до однородности.
- Форму для выпекания d=20см застелить хорошо размятой руками бумагой для выпечки.
- Перелить полученную массу в форму и постараться убрать максимальное количество пузырьков с поверхности (ложкой или в моем случае иголкой).
- Выпекать при температуре 240 С в заранее разогретой духовке – 25-30 минут. Верх чизкейка должен хорошо зарумянится (или почти подгореть). Не снимайте бумагу до полного остывания!
- Дать чизкейку полностью остыть(, горячий или теплый он будет сильно кремовый и довольно текучий.
- Подавать можно просто нарезав или дополнительно полив топпингом по вкусу. Рецепт клубничного топпинга – как на фото вы можете найти здесь.
Другие рецепты на нашем сайте Вы сможете найти: наверху данной страницы, в общем меню или на главной странице сайта – тут.
История баскского чизкейка
начинается в La Viña, небольшом ресторане в Сан-Себастьяне, Испания. В конце 1990-х шеф-повар Сантьяго Ривера экспериментировал с различными рецептами чизкейка. Он стремился создать нечто уникальное и отличающееся от традиционных американских версий.
Ривера отказался от классической песочной основы, заменив ее простотой и сливочностью сырной массы. Ключевым моментом стала высокая температура запекания. Она придавала чизкейку характерную обугленную корочку, контрастирующую с нежной и кремовой серединой.
Этот “сгоревший” чизкейк быстро завоевал популярность среди местных жителей и туристов. Его необычный вид и восхитительный вкус сделали его настоящей визитной карточкой La Viña.
Секрет успеха баскского чизкейка заключается в его простоте и качестве ингредиентов. Всего несколько компонентов – сливочный сыр, сливки, сахар и яйца. И создается неповторимый десерт, который стал известен во всем мире. Сегодня баскский чизкейк можно найти в меню многих ресторанов и кафе. А также можно приготовить дома и насладиться его неповторимым вкусом.
Чизкейк Сан-Себастьян стал популярным не только в Испании, но и за ее пределами. Его можно встретить в меню многих ресторанов и кафе по всему миру. И конечно же купить в виде готовых десертов в магазинах.
