Безглютеновые круассаны

Приготовление

• Сначала готовим масляный блок. Сливочное масло смешиваем с мукой, перетирая его в однородную массу. Кладем масло в пакет, и распределяем слоем одинаковой толщины, с помощью скалки, по пакету до размеров 20 на 20 см. Будет удобно взять зип-лок пакет подходящего размера, если он у Вас есть. Масляный блок убираем в холодильник на ровную поверхность.
  Это количество масла понадобится только для половины теста. Но не спешите расстраиваться и рассчитывать на приготовление половины количества теста, в моем случае другая половина тоже пригодилась.
• Для приготовления теста смешиваем все сухие ингредиенты, кладем их в чашу для миксера.
  
  На медленной скорости миксера добавляем в чашу яйца, молоко и сливочное масло. Когда смесь немного размешалась – включаем среднюю скорость и замешиваем еще 5 минут.
  Полученное тесто убираем в контейнер с плотно закрывающийся крышкой или затягием пленкой в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь .
• После того как тесто и масло подготовились, достаем тесто из холодильника и вымешиваем его до более плотного и гладкого/однородного состояния (на фото оно еще не домешано) на хорошо присыпанной мукой поверхности. Раскатываем тесто до размера 23 на 33 см и выкладываем на него блок масла как показано на фото (масло должно быть одинаковой температуры с тестом и немного гнуться, не должно быть дубовым).
  
  PS Вот тут я наблюдаю для себя несколько проблем, масло не самого лучшего качества – оно вообще не замерзает, даже после морозилки через две минуты оно уже мягкое, но найти сейчас лучше – сложно, тем более какое-нибудь Европейское.
  Вторая проблема не достаточный замес теста вначале, возможно его надо вымесить прямо в очень плотную однородную текстуру, что бы оно не рвалось при раскатывании, мне всегда кажется что будет только хуже и я останавливаюсь, что бы не переборщить. (Я еще обязательно буду пробовать и дополнять свои наблюдения).
  
  Следующим шагом необходимо обернуть кусок масла как показано на фото и защипнуть края.
  
  Кладем масло на удобный противень, накрываем пленкой и убираем в морозилку на 10 минут на одном боку и на 10 минут на другом.
  
• Достаем тесто из морозильной камеры. переворачиваем его коротким швом к себе и раскатываем, сначала прижимая скалкой с двух сторон, потом раскатывая примерно в размер 40-50 на 20-25 см (автор тут говорит что необходимо раскатывать тесто до толщины в 1 дюйм, на наши сантиметры – 2,5, физически это невозможно и не соответсвует видео с рецептом автора).
  
  PS Уже на этом или следующем этапе (бывает по разному) у меня начинает вылезать масло через тесто. И вот тут мне нужна та половина теста которая осталась для следующей партии круассанов. От нее я беру еще половину, замешиваю с мукой до однородности и гладкости, раскатываю и заворачиваю в нее свой неудавшийся кусок (убираю их вместе в морозилку).
• На последнем этапе раскатанное тесто мы складываем в два загиба. Низ как показано на фото и верх на него. Опять замораживаем по 10 минут с каждой стороны.
  
  PS Последний раз мне пришлось использовать еще и последнюю половину оставшегося теста, и завернуть еще раз (то есть все тесто ушло на один блок масла, а не так как заверяет автор). Может быть у Вас получится раскатать тесто и ничего не нужно будет добавлять, может быть и у меня получится, не знаю) Но чем больше теста тем меньше видны слои.
• Достаем тесто из морозилки, раскатываем его в размер 22 на 33 см, обрезаем края, это позволит лучше видеть слои. Перекладываем на противень и убираем в холодильник минимум на 30, но лучше на 50 минут.
  Достаем тесто из холодильника и нарезаем его на 6 равных треугольников. Берем каждый треугольник и немного подрастягиваем его руками, что бы тесто стало более тонким, или так же можно подразмять его руками прямо на присыпанной мукой поверхности. Делаем надрез со широкой стороны, и скручиваем наши круассаны к узкой стороне, немного разводя в стороны надрезанные кончики.
  
  Ставим круассаны на расстойку в теплое место на 2-4 часа, они должны разбухнуть как зефир (я ставлю в немного подогретую духовку или ставлю в духовой шкаф вместе с круассанами нагретую сковороду). Температура этого теплого места не должна превышать 30 градусов, иначе масло может вытечь. После того как круассаны набухнут и поднимутся, Вы можете начать видеть слои. Возможно тесто в процессе набухания будет рваться, не пугайтесь, так происходит очень часто.
  
• Когда Вы посчитаете что круассаны достаточно набухли (я обычно не жду больше 2,5 часов), уберите их в холодильник на 20 минут и в это время включите духовку.
  
  Достаньте круассаны из холодильника и смажьте их яичной смесью (взбить яйцо с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли). Обязательно возьмите в руку сырой круассан и почувствуйте его вес.
  
  Печься круассаны будут при 245 °С – 5 минут, 230 °С – 5 минут, 220 °С – 5 минут. Далее Вы должны проверить круассан на вес, если он достаточно легок (поднимите его на лопатке) по сравнению с изначальным весом сырого круассана, он скорее всего готов. Если нет, убавьте температуру до 190 °С и пеките еще 5-10-15 минут, смотрите что бы круасссаны не сгорели.
  
  Итак, круассаны готовы. Они очень вкусные пока еще теплые. На следующий день тоже довольно вкусные, но лучше прямо с пылу с жару =)