Безглютеновое слоеное тесто
Course: ПирогиCuisine: АмериканскаяDifficulty: Средняя1
порции1
hour30
minutes50
minutesЭтот рецепт безглютенового слоеного теста я с уверенностью могу назвать одним из лучших. По вкусу данное тесто не отличимо от глютенового и работать с ним крайне приятно (те из Вас кто когда-либо пробовал готовить слоеное тесто без глютена — знают о чем речь). Попробуйте и не разочаруетесь!
Ингредиенты
Безглютеновая смесь от Kim’s — по ссылке автора рецепта — «Мука от Ким», плюс дополнительная порция для подсыпки и раскатки — 210 грамм. Если Вам необходим перевод содержимого смеси на русском языке – можете посмотреть тут.
PS от автора — можете использовать вашу любимую смесь, включающую ксантановую камедь (возможна замена на универсальную смесь от фирмы гарнец)Соль — 0,5 ч.л.
Сливочное масло, нарезанное на 1см- кусочки и замороженного 30 минут в морозильной камере – 165 грамм
Большое яйцо, взбитое и охлажденное – 0,5 шт
Уксус 9% — 1 ч.л.
Ледяная вода – приблизительно 30 мл.
Приготовление
В чашу кухонного комбайна или блендера добавьте муку и соль. Перемешайте. Можно замесить тесто и руками, в этом случае сложите все в удобною посуду.
- Добавьте замороженное в морозилке сливочное масло (если вы заморозили кусочки) и включите блендер несколько раз — импульсно, пока масло с мукой не превратится в мелкую крошку. Если Вы пошли по второму пути — «без блендера» – перетрите масло руками в мелкую крошку, постоянно перемешивая масло с мукой(так же Вы можете заморозить большой кусок сливочного масла более длительное время в морозильной камере и натереть его на терке прямо в муку).
Вот что должно получится в итоге. - Соедините в миске уксус и взбитое яйцо и взбейте до однородности. Добавьте яичную смесь в муку и перемешайте (в комбайне или венчиком).
- Медленно добавляйте в полученную смесь воду, постоянно перемешивая, она может понадобиться не вся.
В зависимости от климата вам может понадобиться разное количество воды. Когда смесь соберется в миске, прекратите перемешивание. У меня ушло около 30 мл.
Тесто после перемешивания миксером с водой (насадка крюки). - Положите тесто в полиэтиленовый пакет, расплющив его до толщины примерно 2 -3 см. Охладите в морозильной камере в течение 20-30 минут.
- Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности (тесто под скалкой и саму скалку тоже следует присыпать) в круг диаметром примерно 30-35 см или до толщины 1 см постоянно двигая тесто, чтобы избежать прилипания. Не бойтесь что тесто кажется слишком толстым, под начинкой оно уменьшится и станет гораздо тоньше.
Если тесто прилипает, еще немного присыпьте его мукой. Накатайте тесто на скалку, осторожно поднимите и положите в форму для пирога. Подровняйте тесто и обожмите края.
- Проткните дно теста по всей поверхности вилкой. Поместите корж в форме в холодильник и охладите в течение часа или в морозильной камере в течение 20 минут.
- Разогрейте духовку до 220°С (духовка разогревается около 15-20 минут, учитывайте это, если кладете корж в морозилку). Достаньте корж из холодильника и застелите дно и бока пергаментной бумагой. Положите на дно груз для пирога, фасоль или рис (у меня была только каменная соль – подошла и она, главное не просыпать на корж при снятии).
- Выпекайте примерно 12-15 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Осторожно удалите пергамент и груз и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут, или пока низ и бока слегка не подрумянятся и не перестанут блестеть
(когда удаляешь груз на дне коржа может скопиться жидкое масло, не бойтесь, оно полностью впитается). - Полностью остудите корж, прежде чем приступать к приготовлению рецепта по наполнению пирога или тарта.
Приятного аппетита!
Несмотря на толщину бортов тесто воздушное и прозрачное (так оно выглядит при солнечном свете) –
Заметки
- Данное количество тесто подойдет для стандартного открытого яблочного пирога(диаметр формы около 22 см, борта 5-6 см в высоту ). Если же Вы хотите испечь маленький невысокий тарт – берите половину теста.
- Невыпеченное тесто для пирога может храниться в холодильнике около 3 дней или в плотно завернутом виде в морозилке до 3 месяцев.
- Для того чтобы разморозить тесто, предварительно достаньте его морозильной камеры и поставьте в холодильник на ночь. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, примерно 20-30 минут, прежде чем раскатывать и использовать.
Уважаемая Мари, здравствуйте! У меня внук болеет целиакией, поэтому Ваши рецепты для нас — это большая находка. Купила готовую универсальную смесь без глютена с составом: мука бурого риса, льняная мука, крахмал кукурузный и ксантановая камедь, но не могу найти рецепты с такой смесью. Помогите, пожалуйста
Здравствуйте Татьяна!) Подскажите пожалуйста что это за смесь, название или марку, я погуглила — не смогла найти. В целом из такой муки я думаю можно печь и хлеб (если количество льняной муки небольшое — то хлеб не должен быть «сырым», лен в целом как псиллиум работает) и делать какие-то завертыши типо пельменей, такой состав должен подойти и неплохо расскатываться в целом. Но так как я такой смеси не знаю, это чисто на вскидку я Вам могу только ответить. Как смесь себя будет вести очень сильно зависит от процентных характеристик разной муки в смеси.
Вы пока никакие рецепты с ней не пробовали еще?