Основа для пиццы без глютена

Приготовление

• В глубокой миксе смешать все виды муки, крахмала, картофельные хлопья, соль и порошок псиллиума. Хорошо перемешать.
  
• В чашке объемом больше 300 мл, смешать 200 мл теплой воды, дрожжи и сахар. Оставить до подъема дрожжей на 5-10 минут.
  
• Добавь столовую ложку оливкового (можно и обычного подсолнечного) масла. Перемешать.
  Перетереть образовавшиеся маслянные комочки с мукой в мелкую крошку.
  
• Добавить поднявшиеся дрожжи с водой в мучную смесь, вымешать лопаткой до получения однородной массы.
  
• Тесто разделить на две части, скатать из каждого шар, накрыть пленкой или полотенцем и оставить для подъема на 10-15 минут.
  
• PS. Все дальнейшие манипуляции можно проделать на листе силиконизированной пергаментной бумаги. Если же у Вас есть лопатка для пиццы, можно раскатать прямо на столе.
  
  Подготовить место для раскатки теста. Просеять мучную смесь для раскатки пиццы(рисовая:кукурузная мука=1:1), выложить один кусочек теста на полученную поверхность.
  
• Пальцами рук надавливая на тесто и постоянно присыпая мукой распределить его в круглую довольно тонкую лепешку, распределяя тесто так что бы сформировался небольшой бортик по краю. Старайтесь по возможности поворачивать тесто для пиццы, что бы оно не прилипало к поверхности, иначе оно начнет рваться.Так же можно проводить плоской лопаткой под дном пиццы, для того что бы мука попадала вниз и не способствовала прилипанию.
  
  Размер можете определять индивидуально, как Вам нравится и как Вы способны ее «раскатать» что бы не порвать; чем больше тренировок, тем легче и больше будет получаться круг из теста.
  
• В конце снова проведите лопаткой под пиццей, что бы убедиться что она не прилипла. Уберите лишнюю муку. Если на самом тесте оказалось много муки, ее можно стряхнуть кисточкой.
  Резким движением подденьте пиццу лопаткой (лопатку лучше использовать с отверстиями, так вы сможете стряхнуть лишнюю муку со дна). Если используете пергамент, вместе с ним перетяните пиццу на большую тарелку или обычную доску, что бы перенести до духовки . Переложите тесто в разогретую до 300С — печь для пиццы, до 250С — духовой шкаф на противень или камень для пиццы.
  Выпекаться тесто будет в диапазоне от 2 до 5 минут, в печи для пиццы быстрее, в духовке медленнее. Оно не должно зажариться до хруста.
  Не держите тесто для пиццы в духовке долго (иначе оно превратится в сухарь), главное что бы Вы смогли забрать пиццу обратно не в виде теста, а в виде готовой «лепешки». И уже после положить на нее начинку (потом уже дожаривая до нужной степени румяности).
  
• После этого вы можете достать тесто, положить на него нужную Вам начинку и снова допечь ее в духовке. на этот раз примерно 5-8 минут (5 минут для печи для пиццы при 350-400С и примерно 8 минут для духовки).
  Прошу обратить внимание на то, что в духовке края не так сильно зарумяниваются, они могут оставаться светло желтыми — однако на вкус это ни как не влияет.
  ! А так же с начинкой действует правило — лучше меньше времени на запекание — чем получить сухарь.