Безглютеновое слоеное тесто по новому рецепту американского блогера и автора безглютеновых рецептов Kim. В отличии от ее первого рецепта, который так же вполне хорош, в этом тесте используются сливки, а не молоко. Оно получается более воздушное, нежное и легче поднимается.

Это отличное слоеное тесто. С ним Вы сможете приготовить пирожки, слойки, рогалики, наполеон и много чего другого. Фантазируйте!

Тут в галерее Вы можете посмотреть насколько тесто поднимается (в два раза). Какие получаются слои в выпечке и готовые изделия из такого теста без глютена. Собственно все это я приготовила из одного рецепта, который вы увидите ниже.

Наверное главным отличием для данного безглютенового слоеного теста в данном случае является его бОльшая ломкость. В глютеновом варианте вы получаете пласты теста, которые тянутся и особо не рвутся. Тут же – более ломкая структура. Но, в любом случае, такое тесто классная альтернатива для нас. По крайней мере ничего подобного я еще не пробовала в БГ мире.

И скажу честно, это был лучший наполеон за последние 33 попытки его приготовления. Единственное что бы я могла рекомендовать, делать не огромный торт, а порционные кусочки. Выпекайте для наполеона маленькие коржики размером от 5 см до 20 см, большие коржи скорее всего будут более ломкими и работать с ними будет не удобно.

Ну что ж, приготовим слоеное тесто без глютена вместе? Вперед!

Ах да, совсем забыла про новые горизонты. Внизу под рецептом Вы сможете увидеть его видео версию и возможно лучше разобраться в приготовлении. Если Вам нравится формат видео – подпишитесь на мой YouTube канал, так я буду понимать стоит ли еще снимать подобные ролики! Заранее спасибо!

Безглютеновое слоеное тесто. Версия 2.0

Recipe by MaryGlutenFreeCourse: ТестоCuisine: Французская кухняDifficulty: Средняя сложность

Количество

кг

Время приготовления

hours

Время готовки

hour

minutes

Ингредиенты

Мучная смесь Kim’s gluten free bread flour blend– 420 грамм (состав мучной смеси на русском языке тут)
Сахарный песок – 2 столовые ложки
Соль – 1,5 чайные ложки
Масло сливочное (замороженное минимум на 2 часа в морозильной камере) -169 грамм
Масло сливочное (охлаждённое в холодильнике) -169 грамм
Яйцо – 1 штука
Холодные сливки 33-35% – 180 мл (был опыт использования кокосовых сливок – все ок)
Лимонный сок – 1 ч.л.

Приготовление

Смешать мучную смесь, сахар и соль в большой миске.
Смешать 60 мл сливок 33-35% с 1 яйцом – убрать в холодильник на час минимум вместе с остальными сливками (я убирала в морозилку на 15 минут, думаю не особо принципиально). Главное что бы они были холодные и не нагревали тесто.
Натереть в муку замороженное сливочное масло, постоянно перемешивая масло с мукой.
Добавить нарезанное масло из холодильника и тоже перемешать. Что бы все масло было в муке.
В муко-маслянную смесь добавить лимонный сок, снова перемешать.
Сделайте лунку в центре смеси и добавьте яично-сливочную смесь, перемешайте вилкой. Добавьте оставшиеся 120 мл сливок и снова перемешайте.
Тесто на этом этапе будет казаться очень сухим, но если Вы возьмете его в руки и сожмёте, оно слипнется в шар. Это идеальная консистенция для данного теста.
Если смесь все еще сухая, добавьте еще сливок до нужной консистенции.
После этого сформируйте руками из теста один большой комок и положите его в плотный полиэтиленовый пакет.
Раскатайте тесто по пакету скалкой в квадрат/прямоугольник толщиной 1-1,5 см. Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час положив его на ровную поверхность.
Достаньте тесто из холодильника и возьмите от него половину, вторую половину пока оставьте в холодильнике. Со второй половиной нужно будет проделать все то же самое, что описано ниже. Однако раскатывать сразу целый большой кусок, не разделяя его довольно проблематично.

Кусок теста нужно раскатать в длину хорошо присыпая мукой снизу и сверху. Ширина будет около 10-15 см, а длина примерно 60см. Сложить верхнюю 1/3 к середине и закрыть сверху нижней 1/3.

Переодически стряхивайте лишнюю муку.

На этом этапе еще будет видно все куски масла, и тесто будет ломаться по краям при сгибании. !Это первое сложение!
Перевернуть сложенный кусочек теста перпендикулярно. Раскатать еще раз в ту же длину и ширину но сложить уже как книгу, 1/4 к середине с каждой стороны. И потом каждую половинку друг на друга. !Это второе сложение!
На этом этапе уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.

После охлаждения теста, раскатайте тесто и сделайте еще 2 сложения книгой. Таким образом всего будет 4 сложения (первое 1/3 к 1/3 и три сложения в форме книги).

В конечном итоге тесто станет гладким и пластичным, а так же в разрезе можно будет увидеть наличие большого количества слоев.
Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час. Готово!
Достаньте кусочек теста из холодильника, раскатайте присыпая мукой.
Сформируйте готовые изделия, например слойки с начинкой или рогалики, коржи для торта и др.

Полученные пирожки заморозьте минимум 15 минут в морозильной камере и выпекайте замороженными и смазанными яйцом, при температуре 190 С до зарумянивания.

Как сделать подобные рогалики опишу в рецепте – Рогалики с грецким орехами в слоеном тесте.