Последние лет пять популярность в нашей стране завоевал кулич – краффин. Сегодня попробовала приготовить краффин без глютена. По своей сути это такой гибрид круассана и маффина. В основе данной выпечки сдобное дрожжевое тесто.
Краффин печётся из хорошо расслаивающегося теста смазанного маслом, что бы слои не слипались между собой. в качестве начинки используют Изюм, сухофрукты, орехи и другие подходящие начинки. сверху краффин часто посыпают сахарной пудрой.
Я попробовала приготовить нечто подобное и хочу поделиться с вами. Конечно из безглютеного сырья у меня получились более грубые и толстые слои теста, в отличии от классического глютенового рецепта.
На вкус же получилось бесподобно, сочно, мягко, да впрочем так, что через 15 минут мы уже все съели, даже не успев сфотографировать разрез. Хотя по правильному ходу событий надо было дождаться полного остывания и стабилизации мякиша..) но куда там…
Я, честно говоря, не знаю какой вкус у краффина. Эта выпечка пришла к нам в страну когда я уже была в стадии полнейшего отказа от глютена. Но конкретно мой краффин получился на вкус как наисвежайшая Московская плюшка. Да да, та самая в виде сердечка с запеченным сахаром сверху, когда она только вынута из духовки. Короче говоря, очень вкусно.
Не знаю как этот рецепт соотносится с обычным куличем (в прошлом рецепте от Ким #letthemeatglutenfreecake вкус более классический), но скажу Вам, если вы его приготовите, точно не пожалеете. Этот краффин без глютена достоин занять своё место на нашем Пасхальном празднике)
На счёт того как он переживет несколько дней до Пасхи, могу сказать только одно, подобная выпечка (с таким составом) обычно остаётся мягкой довольно долго (точно дня два-три, дольше никто утерпеть в моей семье не мог, но на этом временном этапе она была точно как из духовки).Поэтому смело пеките, даже если не на Пасху, попробуйте. По крайне мере вспомните позабытый вкус Московской плюшки из прекрасного детства, а это дорого стоит:)
Краффин без глютена
Course: Пироги, Сладкая выпечка2
персоны50
minutes50
minutesИнгредиенты
Рисовая мука – 156 грамм
Крахмал картофельный (или тапиоковый) – 11 грамм
Псиллиум порошок – 5 грамм
Коричневый сахар – 30 грамм (можно использовать обычный)
Сливочный сыр (кремчиз) – 20 грамм
Соль – 2 грамма
Растительное масло – 16 грамм
Молоко – 67 мл
Вода – 60-85 мл
- Дрожжи
Дрожжи – 3 грамма
Вода теплая – 11 мл
- Начинка
Изюм – 1 чашка 200 мл
Приготовление
- Изюм замочить в горячей воде.
- Дрожжи (3 г) растворить в небольшом количестве (11 мл) воды, растереть до однородности. Оставить на 3-5 минут.
- Смешать все сухие ингредиенты: рисовую муку, крахмалено, соль, сахар, псиллиум, добавить сливочный сыр, перемешать лопаткой.
- Добавить к полученной смеси растительное масло, молоко, смесь дрожжей с водой. Перемешать и начать добавлять воду, (от 60 до 85 мл). У меня ушло примерно 75 мл. Тесто должно хорошо собираться в комок, но прилипать к пальцам при нажатии.
- Полученное тесто вымесить миксером (насадка крюк) 5 минут на средней скорости. После собрать в комок и дать отдохнуть 10 минут под пищевой пленкой.
- Достать тесто присыпав его рисовой мукой, а так же поверхность на которой вы будете его раскатывать. Раскатать примерно до толщины 5 мм в прямоугольник. Следите что бы тесто не прилипало, для этого при раскатке переодически переворачивайте его и проверяйте наличие на нем муки, сверху и снизу.
- Замоченный изюм слить и вытереть на сухо. Посыпать им тесто и немного вжать изюм в тесто. (Можно так же смазать тесто мягким маслом для образования большего количества слоев, но я не стала этого делать из-за того что состав теста и так довольно жирный). Скатать тесто в трубочку, помогая себе лопаткой или шпателем если прилипает. Прищипнуть на всем протяжении.
- Немного растянуть эту «колбаску» в длину и разрезать посередине оставив небольшой кусочек не повреждённым. Скатать один отрезанный хвост улиткой.
Положить на него сверху неразрезанный хвостик, и намотать на него вторую часть.
- Переложить полученный краффин в форму для выпечки(из этого количества теста получается 1 маленький кулич или 1/2 большого кулича) или просто на противень. Сбрызнуть водой, накрыть пленкой и дать подняться около 45-60 минут в теплом месте.
PS. Один совет, используйте по возможности форму с толстым дном. При использовании тонкой формы дно краффина у меня сильно зажарилось до хруста (думаю что толстая форма это предотвратит), но, в любом случае было вкусно)
- После подъёма смазать краффин растительным маслом.
И выпекать при 160 °C – 20 минут и далее при 180 °C 30-60 минут, в зависимости от размера и высоты краффина. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить сухой. У меня ушло 35 минут при 180 °C для данного количества теста и такой компановки краффина.
Дать краффину полностью остыть (если будете резать его горячим, будет казаться что он не пропекся). Плюс ко всему из-за большого количества изюма краффин получается достаточно влажным сам по себе.
Посыпать сахарной пудрой и съесть! Приятного аппетита!
