ЗАставка

Безглютеновое слоеное тесто. Версия 2.0

Безглютеновое слоеное тесто по новому рецепту американского блогера и автора безглютеновых рецептов Kim. В отличии от ее первого рецепта, который так же вполне хорош, в этом тесте используются сливки, а не молоко. Оно получается более воздушное, нежное и легче поднимается.

Это отличное слоеное тесто. С ним Вы сможете приготовить пирожки, слойки, рогалики, наполеон и много чего другого. Фантазируйте!

Тут в галерее Вы можете посмотреть насколько тесто поднимается (в два раза). Какие получаются слои в выпечке и готовые изделия из такого теста без глютена. Собственно все это я приготовила из одного рецепта, который вы увидите ниже.

Наверное главным отличием для данного безглютенового слоеного теста в данном случае является его бОльшая ломкость. В глютеновом варианте вы получаете пласты теста, которые тянутся и особо не рвутся. Тут же — более ломкая структура. Но, в любом случае, такое тесто классная альтернатива для нас. По крайней мере ничего подобного я еще не пробовала в БГ мире.

И скажу честно, это был лучший наполеон за последние 33 попытки его приготовления. Единственное что бы я могла рекомендовать, делать не огромный торт, а порционные кусочки. Выпекайте для наполеона маленькие коржики размером от 5 см до 20 см, большие коржи скорее всего будут более ломкими и работать с ними будет не удобно.

Ну что ж, приготовим слоеное тесто без глютена вместе? Вперед!

Ах да, совсем забыла про новые горизонты. Внизу под рецептом Вы сможете увидеть его видео версию и возможно лучше разобраться в приготовлении. Если Вам нравится формат видео — подпишитесь на мой YouTube канал, так я буду понимать стоит ли еще снимать подобные ролики! Заранее спасибо!

Безглютеновое слоеное тесто. Версия 2.0

Recipe by MaryGlutenFreeCourse: ТестоCuisine: Французская кухняDifficulty: Средняя сложность
Количество

1

кг
Время приготовления

4

hours 
Время готовки

1

hour 

20

minutes

Ингредиенты

  • Мучная смесь Kim’s gluten free bread flour blend– 420 грамм (состав мучной смеси на русском языке тут)

  • Сахарный песок — 2 столовые ложки

  • Соль — 1,5 чайные ложки

  • Масло сливочное (замороженное минимум на 2 часа в морозильной камере) -169 грамм

  • Масло сливочное (охлаждённое в холодильнике) -169 грамм

  • Яйцо — 1 штука

  • Холодные сливки 33-35% — 180 мл (был опыт использования кокосовых сливок — все ок)

  • Лимонный сок — 1 ч.л.

Приготовление

  • Смешать мучную смесь, сахар и соль в большой миске.мучная смесь
  • Смешать 60 мл сливок 33-35%  с 1 яйцом — убрать в холодильник на час минимум вместе с остальными сливками (я убирала в морозилку на 15 минут, думаю не особо принципиально). Главное что бы они были холодные и не нагревали тесто.
    сливки с яйцом
  • Натереть в муку замороженное сливочное масло, постоянно перемешивая масло с мукой.  
    Добавить нарезанное масло из холодильника и тоже перемешать. Что бы все масло было в муке. 
    В муко-маслянную смесь добавить лимонный сок, снова перемешать. добавление масла
  • Сделайте лунку в центре смеси и добавьте яично-сливочную смесь, перемешайте вилкой. Добавьте оставшиеся 120 мл сливок и снова перемешайте.
    Тесто на этом этапе будет казаться очень сухим, но если Вы возьмете его в руки и сожмёте, оно слипнется в шар. Это идеальная консистенция для данного теста.
    Если смесь все еще сухая, добавьте еще сливок до нужной консистенции.
    комкование теста
  • После этого сформируйте руками из теста один большой комок и положите его в плотный полиэтиленовый пакет.
    Раскатайте тесто по пакету скалкой в квадрат/прямоугольник толщиной 1-1,5 см. Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час положив его на ровную поверхность.
    тесто в пакете
  • Достаньте тесто из холодильника и возьмите от него половину, вторую половину пока оставьте в холодильнике. Со второй половиной нужно будет проделать все то же самое, что описано ниже. Однако раскатывать сразу целый большой кусок, не разделяя его довольно проблематично.

    Кусок теста нужно раскатать в длину хорошо присыпая мукой снизу и сверху. Ширина будет около 10-15 см, а длина примерно 60см. Сложить верхнюю 1/3 к середине и закрыть сверху нижней 1/3.

    Переодически стряхивайте лишнюю муку.

    На этом этапе еще будет видно все куски масла, и тесто будет ломаться по краям при сгибании. !Это первое сложение!
    1 раскатка
  • Перевернуть сложенный кусочек теста перпендикулярно. Раскатать еще раз в ту же длину и ширину но сложить уже как книгу, 1/4 к середине с каждой стороны. И  потом каждую половинку друг на друга. !Это второе сложение!2 сложение
    На этом этапе уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.

    После охлаждения теста, раскатайте тесто и сделайте еще 2 сложения книгой. Таким образом всего будет 4 сложения (первое 1/3 к 1/3 и три сложения в форме книги).

    В конечном итоге тесто станет гладким и пластичным, а так же в разрезе можно будет увидеть наличие большого количества слоев.
  • Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час. Готово!
    Достаньте кусочек теста из холодильника, раскатайте присыпая мукой.
    Сформируйте готовые изделия, например слойки с начинкой или рогалики, коржи для торта и др.
    готовое тесто.
    Полученные пирожки заморозьте минимум 15 минут в морозильной камере и выпекайте замороженными и смазанными яйцом, при температуре 190 С до зарумянивания.

    Как сделать подобные рогалики опишу в рецепте — Рогалики с грецким орехами в слоеном тесте.
    рогалики

Другие рецепты на нашем сайте Вы сможете найти наверху данной страницы в общем меню или на главной странице сайта – тут.

О, привет 👋 Приятно познакомиться.

Подпишитесь, чтобы первыми получать новые безглютеновые рецепты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *