Безглютеновое слоеное тесто по новому рецепту американского блогера и автора безглютеновых рецептов Kim. В отличии от ее первого рецепта, который так же вполне хорош, в этом тесте используются сливки, а не молоко. Оно получается более воздушное, нежное и легче поднимается.
Это отличное слоеное тесто. С ним Вы сможете приготовить пирожки, слойки, рогалики, наполеон и много чего другого. Фантазируйте!
Тут в галерее Вы можете посмотреть насколько тесто поднимается (в два раза). Какие получаются слои в выпечке и готовые изделия из такого теста без глютена. Собственно все это я приготовила из одного рецепта, который вы увидите ниже.
Наверное главным отличием для данного безглютенового слоеного теста в данном случае является его бОльшая ломкость. В глютеновом варианте вы получаете пласты теста, которые тянутся и особо не рвутся. Тут же — более ломкая структура. Но, в любом случае, такое тесто классная альтернатива для нас. По крайней мере ничего подобного я еще не пробовала в БГ мире.
И скажу честно, это был лучший наполеон за последние 33 попытки его приготовления. Единственное что бы я могла рекомендовать, делать не огромный торт, а порционные кусочки. Выпекайте для наполеона маленькие коржики размером от 5 см до 20 см, большие коржи скорее всего будут более ломкими и работать с ними будет не удобно.
Ну что ж, приготовим слоеное тесто без глютена вместе? Вперед!
Ах да, совсем забыла про новые горизонты. Внизу под рецептом Вы сможете увидеть его видео версию и возможно лучше разобраться в приготовлении. Если Вам нравится формат видео — подпишитесь на мой YouTube канал, так я буду понимать стоит ли еще снимать подобные ролики! Заранее спасибо!
Безглютеновое слоеное тесто. Версия 2.0
Course: ТестоCuisine: Французская кухняDifficulty: Средняя сложность1
кг4
hours1
hour20
minutesИнгредиенты
Мучная смесь Kim’s gluten free bread flour blend– 420 грамм (состав мучной смеси на русском языке тут)
Сахарный песок — 2 столовые ложки
Соль — 1,5 чайные ложки
Масло сливочное (замороженное минимум на 2 часа в морозильной камере) -169 грамм
Масло сливочное (охлаждённое в холодильнике) -169 грамм
Яйцо — 1 штука
Холодные сливки 33-35% — 180 мл (был опыт использования кокосовых сливок — все ок)
Лимонный сок — 1 ч.л.
Приготовление
- Смешать мучную смесь, сахар и соль в большой миске.
- Смешать 60 мл сливок 33-35% с 1 яйцом — убрать в холодильник на час минимум вместе с остальными сливками (я убирала в морозилку на 15 минут, думаю не особо принципиально). Главное что бы они были холодные и не нагревали тесто.
- Натереть в муку замороженное сливочное масло, постоянно перемешивая масло с мукой.
Добавить нарезанное масло из холодильника и тоже перемешать. Что бы все масло было в муке.
В муко-маслянную смесь добавить лимонный сок, снова перемешать. - Сделайте лунку в центре смеси и добавьте яично-сливочную смесь, перемешайте вилкой. Добавьте оставшиеся 120 мл сливок и снова перемешайте.
Тесто на этом этапе будет казаться очень сухим, но если Вы возьмете его в руки и сожмёте, оно слипнется в шар. Это идеальная консистенция для данного теста.
Если смесь все еще сухая, добавьте еще сливок до нужной консистенции. - После этого сформируйте руками из теста один большой комок и положите его в плотный полиэтиленовый пакет.
Раскатайте тесто по пакету скалкой в квадрат/прямоугольник толщиной 1-1,5 см. Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час положив его на ровную поверхность. - Достаньте тесто из холодильника и возьмите от него половину, вторую половину пока оставьте в холодильнике. Со второй половиной нужно будет проделать все то же самое, что описано ниже. Однако раскатывать сразу целый большой кусок, не разделяя его довольно проблематично.
Кусок теста нужно раскатать в длину хорошо присыпая мукой снизу и сверху. Ширина будет около 10-15 см, а длина примерно 60см. Сложить верхнюю 1/3 к середине и закрыть сверху нижней 1/3.
Переодически стряхивайте лишнюю муку.
На этом этапе еще будет видно все куски масла, и тесто будет ломаться по краям при сгибании. !Это первое сложение! - Перевернуть сложенный кусочек теста перпендикулярно. Раскатать еще раз в ту же длину и ширину но сложить уже как книгу, 1/4 к середине с каждой стороны. И потом каждую половинку друг на друга. !Это второе сложение!
На этом этапе уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.
После охлаждения теста, раскатайте тесто и сделайте еще 2 сложения книгой. Таким образом всего будет 4 сложения (первое 1/3 к 1/3 и три сложения в форме книги).
В конечном итоге тесто станет гладким и пластичным, а так же в разрезе можно будет увидеть наличие большого количества слоев. - Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час. Готово!
Достаньте кусочек теста из холодильника, раскатайте присыпая мукой.
Сформируйте готовые изделия, например слойки с начинкой или рогалики, коржи для торта и др.
Полученные пирожки заморозьте минимум 15 минут в морозильной камере и выпекайте замороженными и смазанными яйцом, при температуре 190 С до зарумянивания.
Как сделать подобные рогалики опишу в рецепте — Рогалики с грецким орехами в слоеном тесте.
Другие рецепты на нашем сайте Вы сможете найти наверху данной страницы в общем меню или на главной странице сайта – тут.