Этот хлеб без глютена был найден мной довольно давно на каком-то американском сайте, когда безглютеновых рецептов было раз два и всё… С тех пор я готовлю его постоянно.
У меня было много экспериментов с рецептами. Но все-таки этот хлеб мой фаворит для повседневного использования.
Про вкус. По сравнению с глютеновым хлебом этот вариант больше похож на хлеб в таких квадратных буханках, чем на обычный батон. Ситный или формовой? у нас так его называли в детстве, а у Вас?
Сам рецепт хороший и не особо замороченный. Такой хлеб без глютена можно использовать в тостах, в бутербродах, сделать сухарики или даже засушить на панировочные сухари. Так же из такого хлеба вполне неплохо получаются французские тосты.
Фото тостов без глютена есть внизу страницы. Так же там можно посмотреть разрез. От себя могу сказать одно, это вкусно :).
P.S. Немного информации про влажность хлеба. Хлеб остается относительно мягким около 3х дней при условии заворачивания его в пищевую пленку или салафановый пакет на этапе остывания. Если же он зачерствел – всегда подойдет тостер или микроволновая печь (просто разогрейте хлеб в течении 10-20 секунд). И еще, хлеб на фото полностью остывший, пока он горячий, такого разреза вы не получите. Обязательно остудите его перед подачей.
На мой взгляд один из самых простых и вкусных рецептов
Course: ХлебCuisine: АмериканскаяDifficulty: Легко4
порции2
hours30
minutes233
КкалДанный рецепт рассчитан на 2 стандартных одноразовых алюминиевых формы для хлеба/кекса 10 на 20 см, высотой 6 см.
Ингредиенты
два яичных белка комнатной температуры
Растительного масла – 6 ст. л.
Уксус 7или 9% – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Мука без глютена (гарнец универсальная или любая другая универсальная мука) – 500 г
Дрожжей быстродействующих – 2 ч.л.
Вода – 400 мл
Соль – 1 ч.л.
Приготовление
- Соединить белки, 3ст.л. масла, уксус, сахар и соль, венчиком взбить до небольшой пены (так, чтобы на поверхности появились пузырьки).
- Перемешать сухие ингредиенты (муку и дрожжи) отдельно.
Добавить 400 мл воды и сухую смесь (муку, дрожжи).
Все смешать лопаткой до однородности и до растворения всех комочков (это процесс немного тяжелый, но все обязательно перемешается), можно использовать миксер.
- Добавить оставшееся масло, перемешать.
- Разделить тесто на две части и переложить в две формы для хлеба. Поставить на 1 час – на расстойку в тёплое место, под пищевой пленкой, смазанной растительным маслом(для того что бы было легче снять ее с поднявшегося теста – если форма невысокая).
Тесто должно подняться в 2 раза (следите за тем, чтобы тесто не поднялось выше краев формы, а лучше не доходило до них 1 см, в духовке при вытекании оно еще поднимется).
- Выпекать 1 час 20 минут при 170 С0. Вынуть из духовки и переложить на решетку.
Дать полностью остыть ! Он вкусный и горячий, но вообще не режется.
P.S. Про мягкость – ещё тёплым хлеб можно положить в целлофановый пакет или завернуть в пищевую пленку (по опыту), тогда хлеб дольше будет мягким и не зачерствеет.
Recipe Video
Заметки
- Вы можете использовать любую муку, например белый хлеб гарнец (с ней будет более сильный и быстрый подъем) или даже обычную кукурузную (хлеб будет сильнее крошиться). Берите на свой вкус.
- При желании можно добавить порошок псиллиума, примерно 1 -2 ч.л. и хлеб получится более пористый и менее рассыпчатый.
- Если хлеб немного зачерствеет – он начинает сильнее крошиться. В этом случае я использую тостер, зажаривая кусочки и продолжаю наслаждаться безглютеновым хлебом).
Другие рецепты хлеба без глютена Вы можете найти – тут .
Делала порцию хлеба по данному рецепту. Тесто поднялось хорошо, но когда поставила выпекаться, тесто почему-то опало, в итоге хлеб получился вроде и пористый, но ниже чем было тесто. В процессе выпечки вообще не поднялся получается, даже опал. Почему так? Выпекала на 170° больше часа. Когда вынула из духовки корочка была очень жёсткая, сейчас пока остывает в плёнке, не знаю станет ли мягче.
Здравствуйте Юлия, я не знаю в чем у Вас проблема, надо конкретнее разбираться что вы делали и как по пунктам всем. Могу только предположить что хлеб мог на расстойке перестоять по времени или было очень тепло, тогда он мог опасть в духовке. уменьшите время расстойки минут на 20, и включайте духовку заранее, к тому моменту как хлеб подошел она должна уже быть разогрета (так тоже может быть – хлеб расстоялся, а духовку только включают).
Если хотите разобраться конкретнее напишите мне на почту пожалуйста – mariaglutenfree@yandex.ru, я там вам быстрее отвечу!)
А в пленке точно станет мягче, проверено много раз, влага которая выходит из хлеба в процессе остывания впитывается в корочку и она становится более мягкой
Огромное, человеческое спасибо! Дай Вам Бог здоровья!!!!! Нашла Ваш рецепт случайно. Это первый хлеб, который получился с первого раза и вкусный!!!! Очень вкусный! Делала из универсальной муки Гарнец с добавлением псиллиума. До слез рада! Теперь могу ребенку бутерброды делать настоящие!!!!!
Светлана здравствуйте, спасибо Вам за теплые слова! Очень рада что у Вас все получилось!) Пеките с удовольствием!)
Дай Вам Бог здоровья, безумно рада что на глаза попался этот рецепт)))) до слёз устала есть отвратительный хлеб из зелёной гречки, а тут целое сокровище: практически настоящий, наш хлеб. Вкусный, я ещё семечками его присыпаю. И кайфую. И тосты, и бутерброды. Нереальная о вкусный и хрустящий. БлагоДарю ✨
Спасибо Вам!) Мне крайне приятно получать такие отзывы, прямо душа радуется)))
Рада что Вам понравилось, кушайте на здоровье!))
Спасибо большое! Я всегда теперь, с начала марта, делаю этот хлебушек ) экспериментирую с видами масел, которые туда добавляю, иногда коричневый сахар использую, иногда семечки кладу, иногда еще муки кукурузной подкину)) хлебушек очень вкусный и реакции у организма совсем нет.
Единственное оседает он у меня, дай бог чтоб был не ниже уровня, который был ДО расстойки радуюсь когда он просто повыше этого уровня пока еще не поняла, почему оседает )
Спасибо вам большущее, не удаляйте рецепт никогда с этой ссылки пожалуйста
Получилось, что он не опал-исключила перепад температуры в процессе расстойки и духовки-расстаиваю в йогуртнице на 38 градусов ))) и пленкой намотала не горячим, а теплым) до этого сразу наматывала
Рада что все получилось, спасибо Вам за приятный отзыв))
Возможно еще просто уменьшить время расстойки можно минут на 20(или там 1-2 см до обычного подъема, в зависимости от температуры окружающей среды), что бы он поднимался до конца уже в духовке. Вероятно он просто перестаивает, образуются большие полости, которые обваливаются в духовке.
Все, не оседает, красивый такой) спасибо
Помог совет не делать ему разницу температур при расстойке , вы тут кому то писали об этом.
А, если вдруг сайт пропадет, подпишитесь на яндекс-дзен https://dzen.ru/id/6186d34ffeef210ad6f416c7 . Там рецепты точно никуда не денутся, и они дублируют те что здесь есть)