Кантуччи — версия 2.0 — без глютена)) Кантуччи, бискотти или на наш манер сухарики с сухофруктами или орехами — национальное итальянское печенье. Сейчас подобное печенье очень популярно на рождественские праздники. Его дарят в качестве маленьких сувениров и угощения. С итальянского языка бискотти переводится как «дважды запеченное», что Вы сможете наблюдать в данном рецепте. Тесто для кантуччи формируют в виде батона, запекают, потом разрезают на ломтики и снова запекают. Храниться печенье может в течение 3-4 месяцев, но в нашем случае не пролежало и дня 🙂

Безглютеновые кантуччи, кантучинни, бискотти.

Course: ПеченьеCuisine: Итальянская кухняDifficulty: Легко

Сервировка

штук

Время приготовления

hour

minutes

Время готовки

minutes

Ингредиенты

Мука бг (универсальная гарнец)- 285 грамм + для присыпки
Разрыхлитель — 6 грамм
Соль — 4 грамма
Яйца — 3 штуки
Сахар — 185 грамм
Миндаль — 100-150 грамм
Сушеная клюква — 80-100 грамм (или другие сухофрукты на Ваш вкус)

Приготовление

Для начала нужно очистить миндаль — но если Вас не смущает кожица — не очищайте. Для этого замочите миндаль в горячей воде (только что кипячёной) примерно на 5-10 минут (можно и больше, в любом случае мы его подсушим). Вынуть миндаль из воды и постараться его очистить, кожица должна легко слезать. Если нет — подержите еще в воде и попробуйте снова.

Затем очищенный миндаль помещаем на противень в духовку и сушим около 40 минут при 80°С, каждые 10 минут помешивая.
В миске смешать муку разрыхлитель и соль.
В чашу для взбивания поместить яйца, сахар и если есть какой-нибудь экстракт (ванильный, апельсиновый и др. для аромата, если есть, если ничего нет -ничего страшного). Взбить миксером до пышной массы — около 5 минут.

Когда масса взбилась — добавляем муку и на медленной скорости миксера смешиваем ингредиенты, долго месить не нужно, только что бы масса стала однороной.
В полученную массу добавляем сухофрукты и орехи, перемешиваем.
На хорошо присыпанный мукой пергамент перекладываем массу, она получается довольно жидкой — не пугайтесь, так и должно быть. Хорошо присыпаем мукой сверху и руками формируем достаточно ровный батон, такой — что бы он поместился на Ваш противень. После этого убираем лишнюю муку (отлично с этим справляется силиконовая кисточка).
Полученный батон перекладываем на противень и запекаем около 60 минут при температуре 150 °С. После чего вынимаем из духовки и убавляем температуру до 135 °С, даем батону отдохнуть 5-10 минут (не сильно долго, иначе он высохнет и начнет крошиться) и нарезаем на сухарики примерно в 1 см толщиной, которые в свою очередь выкладываем на противень и запекаем при 135°С примерно 10 минут (сухарики не засохнут — будут легко кусаться), если же Вы любите более твердые печенья — подсушите их подольше.