Паштел-де-ната без глютена – рецепт.
Вы еще никогда не встречались с данными Португальскими пирожными? я думаю Вам стоит попробовать.
По своей сути Паштел-де-ната без глютена это тарталетка начиненная заварным кремом, с нотками корицы и лимона. Но какое же очарование ей придает колорит Португалии и непосредственно Лиссабона. Именно там, не буду скрывать, мне удалось ее попробовать. Рецепт, кстати говоря, я нашла уже дома спустя несколько лет. По всей видимости настырные туристы как-то его выманили у местных жителей. Нам же экскурсовод сказал, что рецепт держится в строжайшем секрете и нигде и никогда мы больше данный десерт не попробуем)). Не тут то было, как говорится.
Ниже вы найдете рецепт вкусного Паштел-де-ната без глютена! Он сделан с любовью и похож на тот самый португальский и одновременно классический вкус, который нам всем так нравится. Приготовьте его и наслаждайтесь вкусом без ограничений!
Приятного приготовления и аппетита!)
Паштел-де-ната без глютена
Course: тарталеткиCuisine: Португальская кухняDifficulty: Средняя сложность12
штук1
hour1
hour1
hour30
minutesИнгредиенты
350 грамм слоеного теста – я использовала этот рецепт и те же граммовки; если у вас есть свой любимый рецепт слоеного теста, используйте его)
220 мл молока
30 грамм муки – универсальной гарнец (или кукурузный крахмал – 20-25 грамм )
170 грамм сахара
10 грамм ванильного сахара
110 мл воды
80 грамм яичных желтков (4-5 шт)
1 лимон
Корица – (1 палочка) или 1/2 чайной ложки порошка корицы
Приготовление
- Тесто
- Подготовленное и охлажденное по данному рецепту тесто (или любое другое слоеное тесто по вашему вкусу), раскатать на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм.
- Аккуратно свернуть раскатанное тесто в рулет и разрезать на 12 равных частей.
Переложить в подходящие формы (у меня стандартная форма для капкейков на 12 шт).
Убрать форму с тестом в холодильник минимум на 15 минут.
- Заварной крем
- Пока тесто охлаждается приготовим заварной крем.
- К 30 граммам муки добавляем 110 мл молока и хорошо перемешиваем до исчезновения комочков.
- Остальные 110 мл молока переливаем в сотейник, добавляем корицу (1/2 ч.л. или 1 палочку), и цедру 1 лимона. Доводим до кипения, но не кипятим.
- Вводим в молоко с цедрой и корицей – молочную смесь с мукой, постоянно помешивая смесь венчиком. И на медленном огне доводим смесь до загустения. Снимаем с огня и отставшем в сторону.
- Варим сироп. В чистый сотейник добавляем сахар (170 гр), ванильный сахар (10гр) и 110 мл воды. Доводим до кипения и варим 4 минуты.
- Готовый сироп аккуратно, небольшими порциями выливаем в крем при постоянном перемешивании.
- Готовый крем перетираем через сито что бы убрать лимонную цедру и нерастворенные комочки муки. Накрываем пленкой в контакт, и даем охладиться.
- Тесто часть 2
- Достаем охлажденное тесто из холодильника и распределяем его мокрыми руками от центра к краям в каждой формочке. Тесто должно немного (5 мм) выступать над краем формы.
- Снова убираем тесто в холодильник минимум на 15 минут.
Крем часть 2- В охлажденный до комнатной температуры крем добавляем яичные желтки. Можно пробить желтки блендером или просто хорошо перемешать венчиком до объединения смеси.
- Тесто+крем
- Достаем тесто и выливаем в каждую формочку крем не доходя до края теста 0,5 – 0,7 см (тесто уменьшится, а крем поднимется).
Выпекаем в заранее разогретой до 250 С, 10 минут или до того момента когда крем хорошо зарумянится.
- Посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся. Пока пирожные еще теплые – крем внутри будет жидковат, но от этого не менее вкусен (только осторожнее, не обожгитесь). Когда Паштел-де-ната остынут, крем соответсвенно станет плотнее как на фото.
Приятного аппетита!
Так же Вы можете посмотреть другие рецепты на нашем сайте. Вы сможете найти их: наверху данной страницы, в общем меню или на главной странице сайта – тут.
Историческая справка__
Паштел-де-ната или Пастель-де-Ната – пирожное, имеющее глубокие исторические корни в истории и культуре Португалии. История этого десерта насчитывает несколько веков.
История паштел-де-ната восходит к XVI веку. Тогда в монастырях Жеронимо, в пригороде Лиссабона, начали готовить пирожные и пироги с заварным кремом. В это время в монастырях использовалось большое количество яиц. Белки использовались для подкрахмаливания одежды монахов. Желтки же нужны не были. И в последствии их стали использовать для приготовления десертов.
Именно тогда монахи Жеронимо изобрели рецепт пирожного с заварным кремом. Который впоследствии стал знаменитым благодаря своему неповторимому вкусу и текстуре.
Однако, наступила в 1820 году в Португалии прошла революция. Монастыри разграблялись и разрушались. Из-за чего монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход.
Так, со временем в 1837 году, в Лиссабоне было открыто кафе. Называлось оно тогда и по сей день “Antiga Confeitaria de Belém”. Сейчас оно является одним из самых известных мест, где готовят и продают Паштел-де-ната. Владельцы кафе смогли получить секретный рецепт у монахов. С тех самых пор кафе стало известно по всему миру благодаря этому удивительному десерту.
С течением времени Паштел-де-ната стал национальной гордостью Португалии. Он пользуется огромной популярностью как среди местных жителей, так и среди туристов. Сегодня вы можете найти это восхитительное пирожное в многих кондитерских и кафе. Кстати говоря не только в Португалии, но и по всему миру.
Паштел-де-ната – это не просто десерт, а часть культурного наследия. Португальцы гордо представляют его всему миру. Этот замечательный десерт с тонким заварным кремом и хрустящим слоем теста обязательно стоит попробовать!
