Неаполитанская пицца без глютена – это классика итальянской кухни. А конкретно – гордость итальянского города Неаполя. Собственно отсюда и пошло название данной выпечки. Конечно в Италии чаще готовят пиццу с глютеном, однако я встречала довольно много безглютеновых кафе.
В нашем случае приготовим именно неаполитанскую пиццу без глютена.
В рецепте указаны несколько видов муки без глютена. Вы можете попробовать изменять их и приготовить пиццу на свой вкус. Так же можно попробовать использовать другую муку, которая есть у Вас дома. Главное используйте муку близкую по составу белка. Такая информация есть в интернете. Просто наберите например “мука киноа – белковый состав” – и увидите какую-либо цифру. Сравнивайте, пробуйте, у Вас точно все получится.
P.S. в данной пицце замена муки никак не повлияла на вкус.
Неаполитанская пицца без глютена получается мягкой с хрустящей корочкой. Зачерстветь она просто не успевала и съедалась. Поэтому сколько она лежит сказать точно я не могу. Но, собственно, пиццу и надо есть сразу после выпечки. Только не обожгитесь!
Удачи в приготовлении!
Пицца неаполитана без глютена
Course: ПиццаCuisine: Итальянская кухняDifficulty: Легко3
персоны25
minutes20
minutes300
kcal6
minutesИнгредиенты
20 грамм пшенной муки/ муки сорго
20 грамм муки зеленой гречки/ муки киноа
20 грамм картофельного крахмала
10 грамм муки бурого риса
100 мл теплой воды
1 ч.л. сахара
1 ч.л. дрожжей
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. псиллиума порошка
1/2 ч.л. ксантановой камеди
2 ст.л. растительного масла
мука кукурузная/рисовая -для подсыпки
Приготовление
- Смешать дрожжи с сахаром и теплой водой ( 30 С) до растворения комочков. Оставить на 5-10 минут до вспенивая.
- Смешать в миске все виды муки, крахмал, ксантановую камедь, порошок псиллиума и соль.
- Добавить 2 столовые ложки растительного масла, и хорошо перемешать.
- Добавить к полученной смеси вспененные дрожжи и перемешать до растворения комочков (около 3 минут). Смесь должна немного загустеть!
- На пергамент присыпать немного мучной мучной смеси (рисовая мука или рисовая/кукурузная = 50/50). Выложить тесто и присыпая его мукой, разровнять в круг примерно 25 см.
- Убрать лишнюю муку.
- Наливаем соус для пиццы ( 2 см от края) и выкладываем сыр (моцарелла). Не накладывайте много начинки, это достаточно тонкая пицца.
- Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 250 С.
Духовку прогреваем вместе с противнем или камнем на который и выкладываем пиццу для выпекания. Время выпекания – 6 минут.
Украшаем зеленью. В классической версии базиликом, у меня была руккола (тоже очень вкусно).
- Приятного аппетита!
Recipe Video
Так же Вы можете посмотреть другие рецепты на нашем сайте. Вы сможете найти их: наверху данной страницы, в общем меню или на главной странице сайта – тут.
Историческая справка.
История неаполитанской пиццы началась в конце XVIII века. Как вы уже знаете в – Неаполе. В то время пицца была простым блюдом. Ее ели в основном бедные крестьяне. Она готовилась из тонкой лепешки. На лепешку клали томатный соус и немного сыра. В то время ее называли “pizzaioli”.
Все изменилось в 1889 году. Итальянский пекарь Раффаэле Эспозито приготовил пиццу к приезду в Неаполь итальянской королевы Маргариты Савойской. Ту пиццу в последствии назвали “Пицца Маргарита”. Пекарь Эспозито использовал томатный соус, моцареллу и базилик. Так он подчеркнул цвета итальянского флага. Необычное блюдо очень понравилось королеве. Так она приказала регулярно подавать пиццу к королевскому столу.
С того времени неаполитанская пицца стала известной по всему миру. Она была признана национальным блюдом Италии. Получила множество наград за свой вкус и качество. По праву пицца считается настоящим шедевром искусства и гастрономии. С середины 20-го века неаполитанская пицца начала приобретать большую популярность благодаря туристам. Сейчас уже во многих странах открыты пиццерии. Они специализируются на приготовлении традиционной Неаполитанской в дровяной печи.
