Приготовление

• Смешать 5 грамм шелухи псиллиума и 100 грамм воды, оставить на минуту что бы получился гель.
  
• В другой миске смешать всю муку, крахмал, сахар, ксантановую камедь и соль. Хорошо перемешать.
  
• Добавить к сухой смеси гель из псиллиума, растопленное сливочное масло и 50 мл воды. Хорошо перемешайте резиновой лопаткой и соберите тесто в шар
  
• Хорошо вымесить тесто руками. Сначала тесто может быть липким, но потом перестанет прилипать.
  
• Разделите тесто на 3 части, каждая весом 135 грамм.
  
• Каждую часть расскатайте в прямоугольник 30*40 см присыпая мучной смесью сверху и снизу на !силиконовом коврике! . Равномерно расскатывайте тесто от середины к краям от себя, постоянно переворачивая силиконовый коврик и присыпая мукой по мере надобности. Расскатывайте тесто только в одну сторону от середины к краю, не катайте скалку обратно! Тесто естественно не раскатается в ровный прямоугольник, поэтому вы можете обрезать те края которые будут выходить за нужный размер (30/40 см), наложить их сверху на те места где теста не хватает или где оно порвалось, и снова сверху раскатать его скалкой в одну сторону. Тесто «вкатывается» друг в друга достаточно хорошо. Не забывайте присыпать мукой если тесто прилипает.
  
  Обрежьте тесто ножом что бы получить ровные края.
  
• Далее нужно завернуть тесто в пищевую пленку, что бы оно не засохло до использования. Для этого положите пищевую пленку сверху теста, в идеале она должна быть больше чем раскатанное тесто. Если же у вас маленький рулон, положите один слой, накрывая чуть больше половины теста, и второй слой пленки на вторую половину теста, что бы пленки были наложены друг на друга.
  Возьмите силиконовый коврик вместе с тестом и пленкой и переверните его снизу вверх. На столе должна оказаться пленка, на ней тесто и сверху коврик. Аккуратно снимите коврик, тесто хорошо отлипает от него.
  
  
• Альтернативный вариант. Разверните пищевую пленку на столе. Аккуратно возьмите силиконовый коврик вместе с тестом и переверните его на пленку. Снимите коврик придерживая рукой тесто. Готово!
  
  
• Заверните тесто в рулет, как бы прослаивая его пленкой.
  Когда тесто вам понадобится разверните его и используйте.
  
• Так же вы можете заморозить тесто в морозилке в таком виде, дополнительно завернув его в несколько слоев пищевой пленки, что бы тесто не напитало запахов морозилки и не переморозилось.
  
• Перед применением разморозьте его в холодильнике не менее 12 часов.
  Приятного Вам приготовления!