Штоллен без глютена

Приготовление

• Сдобное тесто
• Смешайте в чаше миксера 245 г мучной смеси для хлеба Ким, 100 г – сахарного песка, 1 ч. л. разрыхлителя, 12 г – быстрорастворимых сухих дрожжей, 1 ст. л. цельной шелухи подорожника (или 0,75 ст. л. порошка шелухи подорожника), 1/2 ч.л. – соли. Перемешайте.
  
• На низкой скорости миксера (насадка крюк) добавьте в тесто 180 мл молока, 85г мягкого сливочного масла и 1 взбитое яйцо. Когда ингредиенты объединяться вместе, переключите скорость на среднюю и перемешивайте еще в течении 5 минут.
  
  
• Соберите тесто в шар с помощью лопатки. Переложите в миску для расстойки теста и накройте ее пищевой пленкой. Дайте подняться тесту в теплом месте минимум в два раза.
  
  
  После этого охладите тесто минимум 4-6 часов в холодильнике или на ночь.
• Сухофрукты.
• Заранее замочите все сухофрукты и орехи (если используете) в алкоголе или апельсиновом соке. Если замачиваете в алкоголе – оставьте смесь как минимум на ночь (можно больше) при комнатной температуре. Я замачиваю в соке и убираю смесь в холодильник (на всякий случай, что бы она не испортилась) так же на ночь.
  
  Сухофрукты замачивают в алкоголе для более длительного хранения. По своему опыту могу сказать, что штоллен с сухофруктами и цукатами замоченным в апельсиновом соке так же прекрасно сохраняется на протяжении 2-3 недель в холодильнике, иногда и месяца. К сожалению дольше штоллен у меня не залеживался)
  
  
• Марципан (если используете).
• Для марципана возьмите миндальную муку, смешайте с сахарной пудрой и кленовым сиропом. Взбейте смесь в кухонном процессоре с ножами, соберите в один комок.
  
  Если не процессора: смешайте ингредиенты для марципана и месите их руками пока смесь не станет более влажной и масляной и не соединится вместе.
• После этого скатайте колбаску и заверните в фольгу. Храните в холодильнике до использования.
• Штоллен
• Достаньте сдобное тесто после охлаждения. Положите тесто в миску миксера(насадка крюк), добавьте сухофрукты (предварительно слив лишнюю, не впитавшуюся жидкость) и специи . Перемешатйте.
  
  
• Продолжая работать миксером добавьте в тесто столько мучной смеси, что бы тесто стало менее липким и с ним можно было работать. У меня ушло около 10 столовых ложек мучной смеси Ким.
  
• На хорошо присыпанную мукой поверхность выложите тесто и сверху тоже посыпьте его мукой. Раскатайте скалкой до толщины примерно 1-1,5 см ( прямоугольник теста получается размером около 25см на 35 см). В длину рассчитывайте и раскатывайте так, что бы ваш штоллен поместился на противень.
  
• Поместите марципан на левую часть теста. Аккуратно положите сверху марципана 1/3 теста и защипните. Другую сторону теста положите поверх марципана и тоже хорошо защипните.
  
  Рукой прижмите правую часть теста, что бы получить “эффект настоящего штоллена” (по немецким приданиям штоллен символизирует одеяло в которое завёрнут младенец Иисус)
  
• Аккуратно переложите штоллен на противень застеленный бумагой для выпечки и дайте подняться в теплом месте примерно в 2 раза. Мой штолен поднимался в духовом шкафу при температуре 30 градусов Цельсия около 1,5 часов. Время расстойки будет зависеть от того насколько холодным изначально было ваше тесто и какова температура в помещении.
  
• Когда штоллен поднимется в два раза, выпекайте его в предварительно разогретой до 180 С духовке около 30 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой, она должна выходить относительно сухой.
  
• Вынуть штоллен из духовки и дать немного остыть. Проткнуть штоллен по всей поверхности шпажкой и обильно пролить сливочным маслом. Это поможет штоллену дольше сохраниться.
  
• Посыпать штоллен сахарной пудрой слоем в 2-4 мм. Дать полностью остыть и завернуть в пищевую пленку, а затем в фольгу. Убрать в холодильник минимум на две недели для выстаивания и пропитывания.
  
  
  PS от Kim. Для лучшего хранения штоллена доставайте его каждую неделю – смазывайте маслом и посыпайте сахарной пудрой.
  
• Подавать штоллен можно к рождественскому или новогоднему столу, предварительно еще раз посыпав его сахарной пудрой и нарезав на порционные кусочки.
  
  Приятного аппетита!